• À doré (fr.): doré significa dourado, tostado. À doré indica que o alimento foi empanado em farinha de trigo, ovo e farinha de rosca, e depois frito em óleo bem quente, para formar uma camada crocante por fora.

• À la provençale (fr): expressão que designa pratos preparados à moda da Provence, região localizada no sul da França. São feitos à base de azeite e alho.

• A la meunière (fr.): forma de preparo de peixes, cozidos na manteiga após serem polvilhados com farinha de trigo; o resíduo que fica na panela é colocado sobre o peixe na hora de servir.

• Au gratin (fr.): prato com cobertura polvilhada de queijo ralado, que vai ao forno até ficar crocante.

• Béarnaise (fr.): é um molho amarelo-claro, opaco, liso e cremoso, considerado um fino acompanhamento para aves, peixes e carnes grelhadas. É uma das glórias da cozinha clássica francesa e também um dos molhos mais difíceis de preparar.

• Béchamel (fr.): é o mais básico dos molhos brancos, feito com farinha de trigo, manteiga e leite. Acompanha peixes, carnes e legumes e é base de muitos outros molhos, sopas, cremes, recheios e soufflés.

• Bouquet garni (fr.): literalmente, significa “ramalhete guarnecido”; indica o molho aromatizado com um conjunto de ervas, em geral tomilho, salsa, louro e manjericão.

• Brochette (fr.): indica receitas de carnes grelhadas no espeto.

• Brodo (ital.): quer dizer caldo obtido pelo cozimento de carnes ou de legumes; serve de base para o preparo de sopas, cremes e molhos. Pasta in brodo é uma sopa que leva massa na sua composição.

• Brownies (ingl.): guloseima feita com chocolate amargo, manteiga, açúcar, farinha de trigo, baunilha e nozes picadas; é assado, esfriado, cortado em barrinhas e servido gelado.

• Brunch (ingl.): termo muito usado internacionalmente, que significa refeição feita entre o café da manhã e o almoço, ou, mais comumente, refeição matinal que serve ao mesmo tempo de desjejum e almoço.

• Bruschetta (ital.): é cada fatia de pão na qual é esfregado um dente de alho e despejado um fio de azeite antes de tostá-la no forno; também pode ter outras coberturas.

• Carrê (fr.): lombo (de porco ou de carneiro); é uma carne nobre e saborosa, ótima para assar.

• Cassoulet (fr.): prato típico da França, preparado com feijão branco, carne de carneiro e embutidos; iguaria do Languedoc (França).

• Charlote (fr.): sobremesa típica francesa, identificada por um revestimento externo de biscoitos secos que sustenta um recheio de creme espesso ou de doce de frutas em pasta

• Chaud-froid (fr.): literalmente, significa “quente-frio”; é um molho que adquire consistência depois de frio, próprio para peixes, aves ou ovos.

• Chateaubriand (fr.): é o nome de um prato com filé-mignon de aproximadamente meio quilo, preparado na manteiga, com vinho tinto e champignons.

• Chifon (fr.): nome que designa uma série de doces, feitos com claras batidas em neve com açúcar refinado; também é usado como recheio de tortas.

• Chili (esp.): fruto fresco ou seco da pimenta longa, uma variedade da malagueta, de sabor extremamente picante, comum na culinária do México; o molho feito com esse fruto.

• Confit (fr.): é uma antiga técnica francesa de conservação que consiste em cozinhar e guardar carnes em sua própria gordura. Era para cair em desuso com a invenção da geladeira, mas passou a ser cultuada como receita, porque concentra o sabor e dá maciez à carne.

• Consommé (fr.): caldo ralo de carne ou de galinha enriquecido com legumes, que se serve quente ou frio no início das refeições; também é o nome do recipiente em que é servido esse caldo.

• Coq au Vin (fr.): é uma carne de galo – e não de frango – cozida no vinho tinto; esse prato é muito consumido no sul da França e foi criado na época de Luís XVI, ou seja, sua receita tem mais de 400 anos.

• Crème Brûlée (fr.): tradicional sobremesa da França, feita da mistura de creme de leite, açúcar e gema de ovo, e tostada (brûlée) ao forno ou com maçarico.

• Croutons (fr.): cubinhos crocantes de pão, fritos na manteiga ou dourados no forno.

• Croissant (fr.): literalmente, “lua crescente”; é um pequeno pão de massa folhada em forma de meia lua.

• Foie Gras (fr.): literalmente, “fígado gorduroso”; é um preparo feito com o fígado de um tipo de pato, o mulard, ou de um ganso, que foi inchado por um processo de engorda; é diferente de paté de foie (patê de fígado).

• Fricassé: tipo de preparação em que a carne de aves ou de peixes é cozida no molho branco com creme de leite.

• Hors-D’Oeuvre (fr.): indica entradas leves ou pequenas iguarias servidas antes da refeição, para estimular o apetite.

• Julliene (fr.): tipo de corte de verduras e legumes em que obtém fatias transversais, finas e longas.

• Kufta (ár.): iguaria árabe de carne moída, amassada com farinha de trigo e especiarias, assada em espeto, cozida em forno ou frita em forma de bolinhos. Foi aportuguesada como “cafta”.

• Mascarpone (it.): é um tipo de creme feito de leite de vaca, delicado, macio e de cor pérola, que pode ser misturado a outros ingredientes; é fundamental para a receita do Tiramisú.

• Ratatouille (fr.): prato feito com berinjela, pimentão, cebola, tomate e abobrinha temperados com alho e ervas aromáticas e cozidos no azeite. É típico da Provença, região no sul da França.

• Roux (fr.): é o nome que se dá a uma mistura cozida de farinha e manteiga, usada para engrossar sopas e molhos.

• Sauté (fr.): técnica de fritar rapidamente carnes, legumes ou aves em pouca gordura e em fogo bem alto, sacudindo a panela para que não grudem no fundo; o mesmo que “saltear”.

• Soufflé (fr.): iguaria leve, salgada ou doce, feita à base de um creme de farinha de trigo ou maisena, do ingrediente principal (legumes, peixe, queijo, chocolate etc.), e de claras em neve; é servida na própria vasilha em que foi levada ao forno; em português: “suflê”.

• Tiramisú (it.): de tirare + mi + su, que significa "tira para cima"; é uma sobremesa italiana assim chamada porque as fatias devem ser tiradas de baixo para cima. É um tipo de pavê, feito com camadas alternadas de biscoitos ingleses embebidos em café, creme preparado com queijo mascarpone, gemas, leite, claras em neve e pedacinhos de chocolate amargo. É servida gelada, recoberta com uma camada de chocolate em pó.

• Tournedo (fr.): deriva das palavras francesas tourner (virar) e dos (costas). É um bife da parte posterior mais estreita do lombo de vaca, que é grelhado e servido com molho ao vinho tinto. Existem inúmeras guarnições e acompanhamentos para esse prato. A receita mais famosa é a Tournedo Rossini.

• Velouté (fr.): significa “aveludado”; é um caldo feito da sobra do cozimento de aves engrossado com farinha e manteiga, até obter textura.

• Vol-Au-Vent (fr.): espécie de empada salgada, feita com uma massa folhada leve em formato de cestinhas; depois de assados, são recheados com misturas cremosas, em geral salgadas.

• Zahtar (ár.): mistura de temperos de sabor marcante, muito utilizada no Oriente Médio, composta de sumagre (fruto ácido, de cor escura), gergelim e tomilho. Cada família árabe tem a sua receita, que também pode levar manjerona e orégano, entre outras especiarias.